食用で使えるキノコは世界に二・三千種類もあると言われている。韓国では、椎茸のように香りや歯ごたえのよい品種が特に好まれている。

　えのき茸は、八十年代半ば日本から輸入され、鍋物や汁物、炒め物等に入れられ使われるが、値段が日本より高いため日本料理ほど調理法は幅広くない。

　さっぱりした韓国風みそ汁の特徴は、必ず汁ににんにくとコチュジャンを入れること。このように毎朝子供から大人まで飲むスープは、韓国人の原動力になるかも。このように貝を素材にしたスープ類の調理法は日本より遙かに多い。