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韓国料理 >> 韓国料理レシピ |
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韓国を訪れると、結婚式を終えたばかりの新婚カップルを空港でよく見かける。最近は、ハネムーン先も済州道から海外へと傾向が変わったという。
昔の結婚式は、花嫁の家に両家が集まり、何日もかけて盛大に行い、新郎、新婦を町全体が祝福した。結婚式の供え物の一つとして登場するのが、干し明太と生きた鶏だ。
鶏と干し明太は、昔から様々な祝い事や祭り事によく使われる素材でもある。また、結婚した娘夫婦の里帰りにチャンモ（妻の母）が娘婿のために、家で飼っていた鶏の中から一番、脂に乗った雌鳥を選んで、腕を振り料理をする。
「娘婿（サウィ）への愛はチャンモ！」という言葉が生まれるぐらい最高のごちそうでもてなしたという。
このような習慣は「娘婿は、百年のお客」といって、時代がかわった今も根強く健在している。 |
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◇ 鶏肉…２分の１羽（中サイズ）
◇ 干し明太…１匹（中サイズ）
◇ 昆布…１枚（１５センチ長さ）
◇ 赤唐辛子…１個
◇ セリ…１束
◇ 卵…１個 |
◇ 砂糖…大さじ１
◇ 醤油…大さじ５
◇ 水あめ…大さじ２
◇ ごま…大さじ１
◇ 塩、みじん切りにんにくとネギ、ごま油、コショウ、油、 水…少々 |
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- 干し明太は軽く叩いて柔らかくした後、小骨を取ってぶつ切りにし、水で戻す。
- 鶏肉はぶつ切りにし、塩、コショウで下味を整え、フライパンできつね色になるまで焼く。
- 昆布は水に戻し、きれいに洗い一口サイズに切る。
- ボールに醤油大さじ５、水あめ大さじ２、砂糖大さじ１、ごま大さじ１，みじん切りのにんにく、ネギ、ごま油を入れ、ヤンニョムジャンを作る。
- 2の鶏肉、1の干し明太、3の昆布を鍋に入れ、よく混ぜて水を加え、水が少なくなるまで煮る。
- 飾りに使う卵は、薄く焼いて、冷まし千切りにする。
- 肉の中まで火が通ったら、赤唐辛子、セリを切って鍋に入れ、５分間ふかし、6の卵焼きをのせて盛る。
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- 鶏肉は、鮮度が落ちやすいので買うときは、日にちを要チェック。
- 一時期、牛肉の代わりに鶏肉を使った「鶏肉カルビ」がブームになるぐらい人気が高く、鶏肉は、いろんな料理に応用され親しまれている。
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■カロリー ＝ 1,099カロリー
■タンパク質 ＝ 140.7グラム
■脂肪 ＝ 52.1グラム |
■糖分 ＝ 56.3グラム
■調理時間 ＝ 約１時間 |
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