この料理に開城という地名が登場する。開城は昔、高麗の首都で韓半島の中央に位置し、商売人の往来が多く、特産品の「高麗人参」はその名を世界に広げた。

　大根が開城に輸入された記録ははっきりしないが、気候と適した土質から固くて甘い大根が多量に生産されたという。

　大根を素材にした韓国料理は、キムチをはじめ、チヂミなど炒め料理まで数多く、すっかり健康食品として好まれる食材だ。

　素朴な大根の甘さと肉のうまみがバランスよく、絶妙な味を演出する食の進む一品だ。