旬の野菜を加えてもＯＫ ジャガイモの主成分は糖質だが、ビタミンB、B1、B2、Cが豊富に含まれている。ビタミンCは加熱しても破壊されないため、韓国では育ち盛りの子どもの弁当のおかずとしてよく登場する。
今回紹介するジャガイモ煮が代表的な例である。 このように煮干しを入れて煮込んだり、煮干しの代わりにサヤエンドウやニンニクの芽など旬の野菜を入れて、煮込むのもよい。
また、炒め物の煮干しは他の野菜とも相性がよいため、季節ごとの基本になるおかずには最適である。