古くから私たちの食卓におなじみのハマグリ、アサリ、シジミ、アカガイ…。貝類は吸い物や酢の物、すしネタなど日本料理でも好まれている素材だ。

　身が柔らかく、上品で濃厚なうまみがあるハマグリは、祝いごとによく使われる。日本の市場に出回っているのはほとんど輸入物で特に60％以上が韓国産だ。

　コハク酸を多く含むシジミやビタミン類の豊富なアサリは、汁物の定番で、中国・韓国から輸入し種苗生産もしているという。

　欧米料理によく登場するムール貝は、名のとおり肉にヘモグロビンが含まれている。切ると赤い血が出るアカガイも冬の風物詩として食卓を彩る。

◆ 材　料

　　◇　アサリ（殻つき）…４００グラム
　　◇　赤唐辛子…１個
　　◇　長ネギ（細めのもの…１本
　　◇　にんにく…３粒
　　◇　酒…大さじ１
　　◇　水…５カップ
　　◇　塩…中さじ２

◆ 作り方

1. アサリは塩を入れた水にしばらくつけて砂をはかせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるにあげる。
2. にんにくは薄くスライスし、赤唐辛子は包丁を縦に入れ種をとり、斜めに切る。
3. 長ネギは２センチの長さに斜め切りにする。
4. 鍋にあさり、水、にんにくを入れて火にかけ、アサリの口が開けば、手早く赤唐辛子、長ネギ、酒、塩を入れ、さっと煮て火を止める。

• アサリスープは韓国のお父さんたちの強い味方。酒のおつまみとしてまた、解腸（ヘジャン）薬として二日酔いの解毒作用に大活躍。

■カロリー ＝ 61カロリー
■タンパク質 ＝ 8.8グラム
■脂肪 ＝ 0.8グラム
■糖分 ＝ 4.7グラム
■調理時間 ＝ 約15分