野菜をふんだんに使った韓国家庭の定番料理の一つだ。数多いチヂミ料理の中で現代風にアレンジした今回の料理は、日本のさつま揚げに似て歯ごたえもよく、子どものおやつや酒のおつまみにもおいしくいただける一品。

　あつあつのチヂミは作り方が簡単なので、即席料理として覚えておくと便利だ。

◆ 材　料

　　◇　イカ…１杯
　　◇　牛挽き肉…１００グラム◇ジャガイモ…１個
　　◇　ニンジン…３分の１本
　　◇　玉ネギ…２分の１個
　　◇　長ネギ…１本
　　◇　小麦粉２分の１カップ
　　◇　卵…１個
　　◇　水…２分の１カップ
　　◇　塩、サラダ油…少々

◆ 作り方

1. イカはスミ袋を破らないように注意しながら、足と内臓を取りだす。
2. イカの胴体からエンペラをはずし、皮を剥いてきれいに洗い、内側に張り付いている半透明な軟骨を引き抜く。
3. 軟骨がついていた部分から包丁を入れて切り開き、乾いたふきんで水気を拭き取り、身の内側の薄皮をつまむようにして取り除く。
4. 開いたイカを縦半分に切り、二枚のイカにお湯をかけた後、１センチの幅に切り分ける。
5. ジャガイモは皮を剥いてすりおろす。
6. ニンジン、玉ネギはそれぞれ細切りにする。
7. 長ネギはニンジン、玉ネギと同様、真ん中の芯を除いて細く千切りにする。
8. ボウルに切っておいた材料を入れ、牛挽き肉、小麦粉、卵、水、塩を加えて混ぜる。
9. 熱したフライパンに油を多めに入れ、8の材料を、お玉１杯分ずつすくい入れ、きつね色になるまで焼く。

• 好みにより水の分量を調節するとよい。
• ニンジンが苦手な人には、ジャガイモといっしょにすりおろして入れると色も鮮やかでよい。

■カロリー ＝ 984カロリー
■タンパク質 ＝ 82.7グラム
■脂肪 ＝ 43.5グラム
■糖分 ＝ 72.1グラム
■調理時間 ＝ 約20分
■材料 ＝ ４人分