食用で使えるキノコは世界に二・三千種類もあると言われている。韓国では、椎茸のように香りや歯ごたえのよい品種が特に好まれている。

　えのき茸は、八十年代半ば日本から輸入され、鍋物や汁物、炒め物等に入れられ使われるが、値段が日本より高いため日本料理ほど調理法は幅広くない。

　さっぱりした韓国風みそ汁の特徴は、必ず汁ににんにくとコチュジャンを入れること。このように毎朝子供から大人まで飲むスープは、韓国人の原動力になるかも。このように貝を素材にしたスープ類の調理法は日本より遙かに多い。

◆ 材　料

　　◇　アサリ（殻つき）…３００グラム
　　◇　エノキダケ…１袋
　　◇　赤みそ…大さじ３
　　◇　煮干し…２５グラム
　　◇　水…５カップ
　　◇　細ネギ（万能ネギ、細めの青ネギ）…４本
　　◇　刻みにんにく…中さじ２◇酒、塩…少々

◆ 作り方

1. アサリは塩を入れた水にしばらくつけて砂をはかせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるにあげる。
2. エノキダケ１袋は根もとをきりとる。
3. 煮干し２５グラムは、頭と腹ワタを丁寧に取り除く。
4. 鍋に水５カップ、煮干しを入れ火にかけて煮立たせ、あくを丁寧に取りながら弱火で煮る。
5. 4の煮汁に用意したアサリを入れ、アサリの口が開けば器に取り出す。
6. 赤みそは少量の煮汁で溶きのばして加える。
7. 細ネギは、２センチの大きさに切る。
8. 6の煮汁に酒、アサリ、エノキダケを入れ、塩で味をつけてネギを加え、さっと煮て火を止めてお椀に注ぐ。