説によると、豆腐の発明者は、今から二千年前の中国漢代の国王、劉邦の孫である劉安だといわれているが、文献に載ったのは漢よりずっとあとの宋代になってから。実際、豆腐が作られたのは唐の中頃だという。
韓国に入ったのは、はっきりしてないが庶民の口に広まったのは十五・六世紀頃だという。
タンパクながら存在感充分の豆腐は、消化吸収率も高く、豆腐キムチや豆腐ステーキ、チゲ鍋など炊いても揚げてもよい素材である。
豆腐の風味を堪能するなら、冬のチゲ鍋もよいが、夏の韓国風冷や奴サラダには敵わない。
夏バテしがちな時期にスタミナのつくヘルシーな一品である。
◆ 材 料
◇ ざる豆腐…２丁
◇ 牛挽き肉…２００グラム◇長ネギ…１本
◇ 粉唐辛子…中さじ１
◇ ニンニク…２粒
◇ ゴマ、コショウ、ゴマ油…各小さじ１
◇ ヤンニョムジャン
（醤油、肉だし…各大さじ２、粉唐辛子、刻みニンニク・ネギ、ゴマ油…各中さじ２）
◇ カイワレ大根、春菊、トマト、みりん…少々
◇ お湯、氷水
◆ 作り方
- 挽き肉にネギとニンニク刻み、粉唐辛子中さじ１、ゴマ、コショウ、ゴマ油各小さじ１を入れてよく練る。
- 沸騰するお湯に、1の挽き肉を直径３センチの団子状にして形を調え、中央をくぼませて茹で上げる。
- ボウルに醤油、肉だし、粉唐辛子、刻みニンニク・ネギ、ゴマ油、みりんを入れ混ぜてヤンニョムジャンを作る。
- ざる豆腐は氷水に冷やし皿に盛り、2の団子、カイワレ大根、春菊、トマトで飾り付け、最後に3のヤンニョムジャンをかけて完成させる。
◆ 一口メモ
- お湯に生姜をいっしょに入れて団子を茹でると、肉の臭みが防げる。
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■カロリー ＝ 477カロリー
■タンパク質 ＝ 62.9グラム
■脂肪 ＝ 32グラム
■糖分 ＝ 7.2グラム
■調理時間 ＝ 約20分
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