トウガンはウリ科の植物で、夏を代表する野菜の一つ。ユニークなのは名称で、韓国ではとうが立ったキュウリの意味で「老瓜」、日本では夏収穫したものが冬まで食べられることから「冬瓜」という。

　韓和中、漬物、サラダなど、どんな料理にもよく合うトウガンは、毎日食べてもあきない。

　成分の90％が水分で、味や香りが淡泊なために様々な料理とも相性がピッタリ。韓国ではトウガンを素材とした料理の味付けはやや濃い目にする。水分が多いために煮すぎると歯ごたえがなくなる。

　白いご飯にトウガンの酢の物を乗せてコチュジャンとゴマ油を入れて混ぜると、立派なピビンバのできあがり。時間がないときの昼食にちょうど良い。夏の時期、さっぱりとした酢の味が食欲をそそる。

◆ 材　料

　　◇　トウガン…１本
　　◇　塩…中さじ２
　　◇　コチュジャン…大さじ１
　　◇　刻みネギ…大さじ１
　　◇　刻みニンニク…中さじ１
　　◇　粉唐辛子…中さじ１
　　◇　酢…大さじ１
　　◇　砂糖…大さじ２分の１
　　◇　ゴマ…中さじ１
　　◇　ゴマ油・みりん…小さじ２

◆ 作り方

1. トウガンは、皮を薄く剥いて縦、半分に切り中の種をとる。
2. 1のトウガンをさっと洗って厚めの千切りにし、塩水に軽くつける。
3. ボウルにコチュジャン大さじ１、刻みネギ大さじ１、刻みニンニク中さじ１、粉唐辛子中さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ２分の１、ゴマ中さじ１、ゴマ油・みりん小さじ２などを入れヤンニョムジャンを作る。
4. 浅漬けした2のトウガンを軽く絞り、水気をとる。
5. 3のボウルに4のトウガンを入れて混ぜる。

• トウガンは水分が多いため、食べる直前にあえて食卓に出す。

■カロリー ＝ 136カロリー
■タンパク質 ＝ 3.2グラム
■脂肪 ＝ 4.9グラム
■糖分 ＝ 20グラム
■調理時間 ＝ 約20分