韓国を訪れると、結婚式を終えたばかりの新婚カップルを空港でよく見かける。最近は、ハネムーン先も済州道から海外へと傾向が変わったという。

　昔の結婚式は、花嫁の家に両家が集まり、何日もかけて盛大に行い、新郎、新婦を町全体が祝福した。結婚式の供え物の一つとして登場するのが、干し明太と生きた鶏だ。

　鶏と干し明太は、昔から様々な祝い事や祭り事によく使われる素材でもある。また、結婚した娘夫婦の里帰りにチャンモ（妻の母）が娘婿のために、家で飼っていた鶏の中から一番、脂に乗った雌鳥を選んで、腕を振り料理をする。

　「娘婿（サウィ）への愛はチャンモ！」という言葉が生まれるぐらい最高のごちそうでもてなしたという。

　このような習慣は「娘婿は、百年のお客」といって、時代がかわった今も根強く健在している。

◆ 材　料

　　◇　鶏肉…２分の１羽（中サイズ）
　　◇　干し明太…１匹（中サイズ）
　　◇　昆布…１枚（１５センチ長さ）
　　◇　赤唐辛子…１個
　　◇　セリ…１束
　　◇　卵…１個
　　◇　砂糖…大さじ１
　　◇　醤油…大さじ５
　　◇　水あめ…大さじ２
　　◇　ごま…大さじ１
　　◇　塩、みじん切りにんにくとネギ、ごま油、コショウ、油、水…少々

◆ 作り方

1. 干し明太は軽く叩いて柔らかくした後、小骨を取ってぶつ切りにし、水で戻す。
2. 鶏肉はぶつ切りにし、塩、コショウで下味を整え、フライパンできつね色になるまで焼く。
3. 昆布は水に戻し、きれいに洗い一口サイズに切る。
4. ボールに醤油大さじ５、水あめ大さじ２、砂糖大さじ１、ごま大さじ１，みじん切りのにんにく、ネギ、ごま油を入れ、ヤンニョムジャンを作る。
5. 2の鶏肉、1の干し明太、3の昆布を鍋に入れ、よく混ぜて水を加え、水が少なくなるまで煮る。
6. 飾りに使う卵は、薄く焼いて、冷まし千切りにする。
7. 肉の中まで火が通ったら、赤唐辛子、セリを切って鍋に入れ、５分間ふかし、6の卵焼きをのせて盛る。

• 鶏肉は、鮮度が落ちやすいので買うときは、日にちを要チェック。
• 一時期、牛肉の代わりに鶏肉を使った「鶏肉カルビ」がブームになるぐらい人気が高く、鶏肉は、いろんな料理に応用され親しまれている。

■カロリー ＝ 1,099カロリー
■タンパク質 ＝ 140.7グラム
■脂肪 ＝ 52.1グラム
■糖分 ＝ 56.3グラム
■調理時間 ＝ 約１時間