ナス冷やしスープは、辛さ控えめで子供やお年寄りにも優しく、カロリーを気にする女性たちにも、喜ばれる逸品料理だ。だしをふんだんに使ったスープのうまみは暑ささえ忘れさせてくれる。

　スープをおいしく仕上げるには、やはり「だし」が決め手。市販のだしの素を利用するのもよいが、昆布と煮干しで丁寧に取っただしの味にはかなわない。

◆ 材　料

　　◇　ナス…３個
　　◇　醤油…中さじ２
　　◇　刻みニンニク・ネギ…各中さじ１
　　◇　ゴマ…中さじ１
　　◇　唐辛子粉…中さじ１
　　◇　だし用
　　（昆布…長さ１５センチ一枚、煮干し…２０グラム、塩、酢、砂糖…少々、水…４カップ）

◆ 作り方

1. 昆布は半分に切り、固く絞ったぬれぶきんで両面を丁寧にふいて、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れる。
2. 鍋に水２カップを入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を鍋から出し、鍋を火からおろして氷水で冷ます。
3. 煮干しは、腹ワタと頭を取り、残りの水２カップに煮干しを入れ、中火にかけて煮立つ直前に弱火にしてアクと泡を取りながら、１０分間煮る。
4. 火を止めて煮干しが沈むのを待って、ぬれぶきんを通して静かにこし、昆布だしと同様、氷水で冷ます。
5. ナスは柔らかいものを選び、ヘタを取った後、１０分間蒸し、串が刺してすっと通ったら蒸し器から出して縦に手で裂く。
6. 冷ましておいた昆布だしと煮干しだしを合わせて塩、酢、砂糖で味を整える。
7. ボウルに裂いたナス、醤油、刻みニンニク、刻みネギ、ゴマ、唐辛子粉を入れ、味がよく浸みるように混ぜる。
8. 8のナスを器に入れ、7のスープを注ぐ。

• 具は、ナス以外にワカメ、キュウリなどを利用してもよい。

■カロリー ＝ 72カロリー
■タンパク質 ＝ 2.6グラム
■脂肪 ＝ 0.7グラム
■糖分 ＝ 14.1グラム
■調理時間 ＝ 約40分