この料理に開城という地名が登場する。開城は昔、高麗の首都で韓半島の中央に位置し、商売人の往来が多く、特産品の「高麗人参」はその名を世界に広げた。

　大根が開城に輸入された記録ははっきりしないが、気候と適した土質から固くて甘い大根が多量に生産されたという。

　大根を素材にした韓国料理は、キムチをはじめ、チヂミなど炒め料理まで数多く、すっかり健康食品として好まれる食材だ。

　素朴な大根の甘さと肉のうまみがバランスよく、絶妙な味を演出する食の進む一品だ。

◆ 材　料

　　◇　大根…2本
　　◇　牛肉・豚肉・鶏肉…各300グラム
　　◇　剥き栗…20個
　　◇　ギンナン…20粒
　　◇　クルミ…10個
　　◇　松の実…大さじ２
　　◇　刻みネギ…大さじ４
　　◇　刻みニンニク…大さじ２
　　◇　醤油…1.5カップ
　　◇　砂糖…大さじ10
　　◇　ゴマ…大さじ４
　　◇　ゴマ油、コショウ…各大さじ２
　　◇　赤唐辛子…１個
　　◇　セリ…少々
　　◇　昆布だし…１カップ

◆ 作り方

1. 大根は幅３センチの厚さに輪切りにして４等分に切り、湯通しして水気をとる。
2. 牛肉、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切り、刻みネギ大さじ４、刻みニンニク大さじ２、醤油1.5カップ、砂糖大さじ10、ゴマ大さじ４、コショウ大さじ２、ゴマ油大さじ２を加え、混ぜる。
3. ギンナンとクルミは炒めて薄い皮を剥き、赤唐辛子は縦半分に切る。
4. 鍋に2肉を入れて軽く炒め、1の大根と3のギンナンとクルミ、剥き栗を入れて昆布だし１カップを加え弱火で、だしがなくなるまでじっくり煮込む。
5. 最後にセリを４センチの長さに切って揃える。

• 大根は面取りして使うと煮くずれしない。
• セリや赤唐辛子の量は好みで調節するとよい。

■カロリー ＝ 3141カロリー
■タンパク質 ＝ 244.8グラム
■脂肪 ＝ 119.4グラム
■糖分 ＝ 272.1グラム
■調理時間 ＝ 約70分
■材料 ＝ ４人分