衣焼きは、近くのスーパーで簡単に手に入る素材で、卵をからめてこんがり焼き上げた素朴な家庭の味。玉ねぎの甘みや冷めても美味しい椎茸が肉ととてもマッチし、ビタミンＡが豊富なズッキーニは成長期子供のおやつや弁当のおかず、酒のつまみにも一躍、喜んでもらえる一品料理。野菜盛り合わは、彩りもよくちょっとしたホームパティやもてなしの逸品料理だ。

◆ 材　料

　　◇　ズッキーニ…１本
　　◇　椎茸…１０枚
　　◇　赤唐辛子…３個
　　◇　青唐辛子…３個
　　◇　玉ネギ…２個
　　◇　サツマイモ…２個
　　◇　牛挽き肉…３００グラム
　　◇　刻みニンニク…大さじ１
　　◇　刻みネギ…大さじ２
　　◇　ゴマ…大さじ１
　　◇　ゴマ油…中さじ２
　　◇　卵…３個
　　◇　小麦粉…１カップ
　　◇　たれ
　　（醤油大さじ２、酢大さじ１、砂糖大さじ2分の1、粉唐辛子大さじ１、ゴマ中さじ２、ゴマ油中さじ１）

◆ 作り方

1. ズッキーニと玉ネギは０．５センチの厚さに輪切りにし中身を丸く切り取る。
2. 椎茸は軸と傘を分け、赤青唐辛子は、縦切りにし種をとり、サツマイモは０．５センチの厚さの輪切りにする。
3. 牛挽き肉は刻みニンニク、刻みネギを入れてよく練り混ぜる。
4. 中を取り除いた1のズッキーニ、玉ネギ、2の椎茸、赤青唐辛子、サツマイモに小麦粉適量を振りかけ、3の練り上げた牛挽き肉を詰め、小麦粉を全体に薄くまぶす。
5. ボウルに卵をよく解きほぐし、フライパンにサラダ油、ゴマ油を3対1の比率で熱し、用意した4の材料を中火できつね色になるまで焼き上げる。

• 好みで焼き上がった野菜にレモン汁をかけて食べるのもさっぱりしておいしい。

■カロリー ＝ 1,978カロリー
■タンパク質 ＝ 139グラム
■脂肪 ＝ 46.4グラム
■糖分 ＝ 267グラム
■調理時間 ＝ 約30分