イモのホクホクとした味わいは、子どもから大人まで好まれている。イモには、食物繊維、カリウム、ビタミンＣが多く、栄養価も高いことから今もおやつの王座に君臨している。

　寒い冬、家族で囲んで食べていたイモには母のぬくもりさえ感じる。

　ほぼ年中市場に出回っているイモ類だが、季節によって皮の厚さも味も違い、変色しやすくあくも強いので水にさらして使うと、イモ本来の味が楽しめる。

　世界四大穀物のひとつでもあるジャガイモは、煮物、炒め物、フライ、サラダ、煮込みなどいわゆる料理に欠かせない素材として、世界中の食卓を彩る。

　16世紀末、日本から韓国へ入ったイモ類は、江原道を中心に多く栽培され、韓国でも「アルカリ性健康食品」として注目を集めている。

　ふかしたイモに意外とマッチするのがキムチ。一度味わった人はやみつきになるのでご注意を！。

◆材　料

　◇　竹輪またはサツマ揚げ…300グラム
　◇　ジャガイモ…２個
　◇　赤・青唐辛子…各２個
　◇　醤油…大さじ６
　◇　水あめ…大さじ２
　◇　ごま、ごま油、水、お湯、みりん…少々

◆ 作り方

1. 竹輪は新鮮なものを用意し、１センチの幅に斜め切りにする。
2. (1)の竹輪にお湯をかけ、あぶら気をとる。
3. ジャガイモは皮をむき、乱切りする。
4. 赤・青唐辛子は斜め切りにし、種をとる。
5. 用意した鍋に醤油、水あめ、水を入れ、軽く沸かす。
6. 煮立ってきた鍋にジャガイモを入れ、火が半分通ったら、竹輪と赤・青唐辛子を入れ、混ぜて中火で煮込む。
7. ジャガイモに完全に火を通し、ごま油、みりんを入れてつやを出す。
8. 最後にごまをふって皿に盛りつける。

　ジャガイモの収穫期は春と秋。日本では20種類ほどが栽培され、「韓和洋中」の幅広い料理に使われている。イモは、冷蔵庫に保管しないのがコツ。

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◎カロリー＝594カロリー
◎タンパク質＝40.8グラム
◎脂肪＝8グラム
◎糖分＝89.4グラム
◎調理時間＝約20分