太陽が地平線にかかる頃、豆腐屋の鐘の音が聞こえると、鍋を片手にお使いに行かされた思いは誰でも一度はあるだろう。今ではすっかり見られなくなった風景である。買ってきた豆腐で母が作ってくれた味噌汁の味は、大人になっても忘れることはない。

　豆には、良質のタンパク質が多く、「畑の肉」と呼ばれているのは皆さんもご存じのとおり。

　脂肪分も豊富だが、コレステロールを下げる不飽和脂肪酸を多く含むため、成人病予防にも非常に効果が高く、若者にはダイエット食品として人気を集めている。

　ユニークなことに豆加工品は、西洋より東洋、特に韓国、中国、日本で開発され、食卓にのることになったという。昔の人たちの知恵が見られる。

　最近はハンバーグ、コロッケなどの洋風料理にも応用され、調理法の幅を広げているとてもヘルシーな食品だ。

◆材　料

　◇　焼き豆腐…一丁
　◇　ひき牛肉…100グラム
　◇　醤油…大さじ3.5
　◇　にんにく…３粒
　◇　長ネギ…１本
　◇　砂糖…大さじ1.5
　◇　水…２分の１カップ
　◇　油、塩、糸唐辛子…少々
　◇　コショウ、ごま油…少々

◆ 作り方

1. 豆腐は横半分に切り、厚めに四角切りをした後、塩を軽く振り下味をつける。
2. にんにくと長ネギはひき肉用みじん切りとヤンニョムジャン用千切りをそれぞれ用意しておく。
3. ひき肉に醤油、(2)のにんにく、ネギ、砂糖、コショウ、ごま油を入れて、もみ混ぜる。
4. 豆腐は水気をとって熱したフライパンに油を入れ、きつね色になるまで焼く。
5. 醤油大さじ３、千切りにんにく、千切りネギ、砂糖大さじ１に水を入れ、ヤンニョムジャンを作る。
6. 焼きめがついた豆腐にひき肉をのせて、ヤンニョムジャンをかけ、糸赤唐辛子を飾りつけ、ヤンニョムジャンが少なくなるまで中火で煮込む。

　焼き豆腐は、水切りした木綿豆腐を火であぶったもの。香ばしく煮くずれもないので、鍋ものや煮ものの素材に最適。

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◎カロリー＝439カロリー
◎タンパク質＝34.5グラム
◎脂肪＝27.1グラム
◎糖分＝15.7グラム
◎調理時間＝約30分