◆煮醤油
肉のだし・・・・・・・・１カップ
醤油・・・・・・・・・・２大さじ
酒・・・・・・・・・・・１大さじ
砂糖・・・・・・・・・・２／３大さじ
化学調味料・・・・・・・１／６小さじ

◆調理のポイント
�@油揚げはあまり小さいものではないのを購入する
�A油揚げを沸騰するお湯にゆでて油を取った後使用する
�Bウズラの卵を冷たい水に入れ火にかけ水が熱くなるまでしゃもじで転がす。５分間ゆでたら完熟になる。
�C青唐辛子、赤唐辛子のへたを取り種を取り除いてみじん切りにする。
�D油揚げを煮るときふたをしないと肉が半生になることがある。

◆盛りつけ
ユブアルチョリムが完成したらくしを取り半分に切って皿に盛ったあとパセリで盛りつけする

◆応用
油揚げに小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつけて170度の油で揚げても良い。