◆作り方
@さばはエラを通して内臓を取り出しヒレを切り６〜７cmの長さに切り身の裏表に切り込みを入れる。
A大根は５mm厚さの半月の形に切る。
B赤唐辛子へたを取り斜めに５mmの厚さに切り種を取る。
C長ネギは３〜４cm長さに切っておく。
D鍋に醤油、砂糖、ニンニクのすり下ろし、生姜の千切り、化学調味料、水を入れ沸騰したら大根をひきさば、赤唐辛子、長ネギを入れじっくり煮る。
◆盛る
さばと大根、赤唐辛子、長ネギを別々に盛ると色合いも良く見た目も良い。
◆メモ
さばは他の魚よりも腐敗するのが早い。新鮮な物は死後硬直になり身が固いが新鮮でないものは弾力が無くなる。
調理時間25分
| 材料（４人分） |
| ◇ |
さば・・・・・・・・・・・・・・400ｇ |
| ◇ |
大根・・・・・・・・・・・・・・80ｇ |
| ◇ |
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・10g |
| ◇ |
長ネギ・・・・・・・・・・・・・20ｇ |
| ◇ |
醤油・・・・・・・・・・・・・・４大さじ |
| ◇ |
砂糖・・・・・・・・・・・・・・１と１/２大さじ |
| ◇ |
ニンニク（すり下ろし）・・・・・１/２大さじ |
| ◇ |
化学調味料・・・・・・・・・・・１/８小さじ |
| ◇ |
生姜・・・・・・・・・・・・・・10g |
| ◇ |
水・・・・・・・・・・・・・・・10大さじ |
| 
