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◆作り方
@牛カルビは７〜８cm幅に切り脂身を取り除く。カルビについている薄い膜は手で引っ張りはがす。
A@のカルビをきれいに洗って水気をとりカルビの骨についている肉を切りの良い包丁で切り広げる。
Bできるだけ骨に肉が少なくなるようにする。ニンニクは細かくみじん切りにし、ねぎは洗って薄く斜め切りする。
Cカルビの骨だけに１cm幅の切り込みを入れる。
Dパットにカルビを広げるように入れてから砂糖・コ ショウをふりかけた後よく混ぜ味が染み込むように少し揉む。
Eボールに醤油を入れ、みじん切りしたニンニク、ごま塩、化学調味料、Bのねぎを加え混ぜる。
FEのカルビにEのヤンヨムジャンを入れ味付けしごま油を加え揉んだ後20分ほど置いてから焼く。
◆応用
◇カルビの味付けをするとき白砂糖の代わりに黒砂糖や水あめを使用したら色も良く、焼いたときにつやがる。
◇生姜醤油でカルビを味付けしても良い。
◆調理時間40分
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◆材料（4人分）
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牛骨付きカルビ・・・・・・・・・・・・・800ｇ |
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ニンニク・・・・・・・・・・・・・６切れ |
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ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・２本 |
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醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ |
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ごま油・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ |
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ごま塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ |
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コショウ・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４ |
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化学調味料・・・・・・・・・・・・小さじ１/４ |
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牛肉のだし・・・・・・・・・・・・カップ１/２ |
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