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◆作り方
@牛の心臓は新鮮な物を購入し、水に３、４度きれいに洗い水気をとる。薄い膜は手で引っ張りとる。
A皮を剥いた心臓を３mm厚さに切り皿に入れ味付けする用意をする。
Bレバは色が赤黒いのが新鮮なので赤黒い物を選び、心臓と同じように薄い膜をはがす。包丁を使ってはがすと簡単にはがれる。
Cレバを心臓と同じように３mmの厚さに切り別の皿に入れておく。
Dニンニクは皮を剥き洗って水気を取り２〜３等分して若ニンニクは乱切りにしておく。
E赤唐辛子は半分に切り種を取り除き細かいみじん切りにしておく万能ねぎは良く洗って細かくみじん切りにし、すり下ろしニンニク、ごま塩、化学調味料、醤油を混ぜヤンヨムジャンをつくる。
F心臓に砂糖、生姜汁、コショウをふりかけEのヤンヨムジャンを入れ混ぜ合わせごま油を加え５分間つけておく。レバも同じようにつける。
Gフライパンが暖まったら心臓、レバをきつね色になるくらいに焼く。
◆ポイント
◇レバには特有な臭いがあるため調理するとき酒又は生姜汁をかけると臭いが無くなる。又は牛乳に10分ほどつけておくのも良い。
◇レバをそのまままな板に置き切るとまな板に血がつき良くないので沸騰するお湯にさっとゆでると表面のタンパク質が固まる。
調理時間各20分
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◆材料（4人分）
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牛の心臓・レバ・・・・・・・・・・・各300g |
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ごま塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ |
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ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ |
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すり下ろしニンニク・・・・・・・・・小さじ２ |
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万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・４本 |
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醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ |
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砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ |
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ニンニク(丸ごと)・・・・・・・・・・２個 |
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若ニンニク・・・・・・・・・・・・・２本 |
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サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ４ |
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コショウ・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/５ |
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生姜汁・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ |
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赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・２本 |
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化学調味料・・・・・・・・・・・・・小さじ２/５ |
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