掲載日 : [2019-12-25] 照会数 : 5973
趙善玉の「飲食知味方の世界」チョンボッタン
味わい深いスープ
今年も残すところあとわずかとなりました。今回は「チョンボッタン」というアワビのスープです。お刺身で食べたいという方は多いですね。
最近、私はアワビ参鶏湯をよく作ります。アワビと一緒に煮ると風味が出て、味わい深いスープになります。アワビも生より柔らかくなるので、スープに入れるのも勧めています。
アワビは良質なタンパク質、ビタミンB群、各種ミネラルをバランスよく含んでいるので、疲労回復や滋養強壮に良いと言われています。年末は大掃除やおせち料理の準備などで忙しい上、体力低下で体調を崩す方が大勢います。そういう方にはぜひ、召し上がってほしいと思います。
皆さんは韓国産のアワビをご存じですか。韓国の全羅南道に位置する莞島(ワンド)という島はアワビの養殖が盛んで、韓国産アワビと言ったらほとんどが、この海でとれたものになります。
莞島は韓国の中でもきれいな海として有名で、韓国ドラマのロケ地にもなった魅力的な場所です。皆さんも一度は訪ねてみてはいかがでしょうか。
◇材料(4人分)
アワビ2個、万能ネギ1根
<下味>
醤油大さじ1、ゴマ油小さじ1
<肉汁>
胡椒少々、山椒少々、小麦粉大さじ2、水5カップ
◇つくり方
1.アワビをきれいに洗い殻からはずして、乾燥させる。
2.①のアワビを水に戻して食べやすい大きさに切り、下味をつけておき、万能ネギを3cmに切る。
3.鍋に水と小麦粉を入れよく混ぜ、とろみが出るまで煮てから②のアワビを入れ胡椒、山椒を加え塩で味を調えてから万能ネギをのせて出す。
(2019.12.25 民団新聞)