韓国料理の基本ともいうべき菜食料理を中心にしたレシピ集。おいしいばかりか健康にもよさそうだ。
キムチはもちろんナムルの和えもの、ジョン、チャプチェ（春雨の炒め野菜和え）、作りおきの常備菜、ご飯・おかゆ、スープ・チゲ・めんのほかちょっと贅沢な「おもてなしメニュー」も。
全部で色とりどり111通り。ジョンだけでも13種類を数える。鮮やかな生野菜を使ったピビンバは目にも優しい。食材は日本で入手しやすいものばかりだという。
著者は人間文化財、黄慧性さんの研究院で宮中料理を修めた。幼いころお寺の精進料理に感動したことから精進料理の第一人者、ソン・ゼ尼についても研究した。
鄭泰慶著／河出書房新社（��03・3404・1201）発行／1600円（税別）
（2005.05.10 民団新聞）
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