"몸을 차갑게 하는 오이와 김치국을 섞은 김치 젤리는 유산균이 풍부해 힘의 원천이 된다" 한식 전문조리사를 대상으로 한 셰프스쿨이 29일까지 도쿄 신주쿠 조선옥(趙善玉) 요리연구원에서 열려 강사 조성은(崔誠恩)씨는 김치의 응용 요리로 김치국을 활용한 디저트 '김치 젤리'를 제안했다.

수강생 박현자씨는 "맛이 깔끔하다. 발효한 물김치에 와인을 섞어 전통의 맛에 현대적인 감각을 도입해 젊은 사람도 좋아할 것 같다"고 감상을 밝혔다.

이 스쿨에서는 5명의 강사가 한국궁정요리와 창작 요리를 실습했다. 또, 경영자 코스에서는 오영석(吳永錫) 처가방 대표가 '한식의 해외진출 성공 사례'를 주제로 매니저 코스에서는 서비스 인스트럭터 쿠라타 오사무(蔵田理)씨가 접객에 대해 각각 강연했다.

이번 스쿨을 주최한 민단 한식네트협의회 박건시(朴健市) 회장은 "한국 본토 식재를 활용한 레시피에 관심이 높았다. 9월26일부터 한식 스쿨이 열리기 때문에 서둘러 신청했으면 좋겠다"고 호소했다.

문의 : 한식네트협의회(전화:03-3699-7412) 황.

(2011-08-31 민단 신문)