今年の秋夕（旧盆）は15日。秋夕は、ソルラル（旧正月）に並ぶ韓国の2大名節で、この日をはさんで3日間が連休となる。毎年、多くの人たちが故郷へ帰省し、家族、親戚らとともにチェサ（祭祀）を行い、一緒に食事をしながら家族のだんらんを楽しむ。味覚の秋にみなさんも韓国料理を作ってみてはいかがだろうか。5品を紹介する。提供＝韓国農水産食品流通公社（ａｔセンター）。
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イシモチの辛味焼き ＜材料＞（4人分）
主材料＝イシモチ500ｇ（小4尾）、塩2ｇ（小さじ1／2）
【油醤】醤油9ｇ（大さじ1／2）、ごま油6・5ｇ（大さじ1／2）
【合わせ調味料】醤油6ｇ（小さじ1）、砂糖6ｇ（大さじ1／2）、コチュジャン57ｇ（大さじ3）、白ねぎみじん切り4・5ｇ（小さじ1）、にんにくみじん切り2・8ｇ（小さじ1／2）、生姜汁5・5ｇ（小さじ1）、すりごま1ｇ（小さじ1／2）、胡椒0・1ｇ、ごま油13ｇ（大さじ1）
・サラダ油13ｇ（大さじ1）
＜つくり方＞
1,イシモチは2㎝ほどの間隔に斜めに飾り包丁を入れる。
2,イシモチに油醤をぬって10分ほどおいておく。
3,熱した網にサラダ油をぬってイシモチをのせ、中火で高さ15㎝ぐらいに上げ、片面4分、引っくり返して3分ほど下焼きする。
4,イシモチがこんがりと焼けたら合わせ調味料を両面にぬって中火で片面10分、引っくり返して10分ほど焦がさないように焼く。
＜下ごしらえ＞
1,イシモチはうろこを取り、ひれを切り落とす。えらと内臓を取り出してきれいに洗い、塩を両面にふりかけて30分ほどおく。
2,油醤と合わせ調味料の材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。
（レシピ提供＝尹淑子）
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海鮮パジョン ＜材料＞（4人分）
主材料＝ムール貝のむき身100ｇ、あさりのむき身70ｇ、牡蛎70ｇ、塩2ｇ（小さじ1／2）
副材料＝わけぎ200ｇ、青唐辛子10ｇ（1本）、赤唐辛子15ｇ（1本）、卵60ｇ（1個）、サラダ油85ｇ（1／2カップ）
【生地】小麦粉95ｇ（1カップ）、米粉30ｇ（1／3カップ）、塩1ｇ（小さじ1／4）、水200ｇ（1カップ）
【酢醤油】醤油18ｇ（大さじ1）、酢15ｇ（大さじ1）、水15ｇ（大さじ1）
＜つくり方＞
1,熱したフライパンにサラダ油をひいて中火にし、生地をお玉に半分ぐらい注ぎ流す。
2,その上にわけぎを広げてのせ、貝と青・赤唐辛子をのせたら生地をお玉半分ぐらいとってまんべんなく広げ、溶き卵を大さじ2〜3ぐらいを上にのせる。
3,中火で5分ほど焼いて下面が焼けたらひっくり返し、蓋をして3分ほどさらに焼く。
4,酢醤油を添えて出す。
＜下ごしらえ＞
1,貝類は塩水に軽くゆすって洗い、ざるにあげて水気を切って幅1㎝ぐらいに切り、塩・胡椒で味つけして10分ほどおく。
2,青・赤唐辛子は長さ2㎝、厚さ0・3㎝に斜め切りにして種を取り、わけぎは整えて洗い、長さ10㎝に切る。
3,小麦粉に米粉を加え、塩と水を入れてしっかり混ぜておく。
4,卵は溶いておく。
5,酢醤油を作る。
（レシピ提供＝尹淑子）
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カルビチム ＜材料＞（1人分）
主材料＝牛骨付きカルビ3切れ（約600ｇ）
副材料＝にんにく5粒、生姜少々、玉葱1個、梨1／2個、ねぎ12㎝、椎茸、栗、銀杏は各2個
調味料＝醤油大さじ3、みりん大さじ1、料理酒大さじ1
＜つくり方＞
1,肉は脂を取り、切り目を入れる。血を抜く為に温かい水で洗う。
2,醤油大さじ3、みりん大さじ1、料理酒大さじ1、すり下ろした梨を混ぜて肉を漬け、1時間以上置く。
3,生姜は薄切りにする。
4,鍋に3㎝の長さに切ったねぎと縦8等分した玉葱を下にひく。
5,ねぎと玉葱をひいた鍋に2,をのせ、まるごとにんにく、長さ2㎝に輪切りをした大根を入れて弱火で15分ほど置く。
6,鍋に野菜から水分が出たら中火にして20分ほど煮込む。
7,椎茸、栗、銀杏を加えてから弱火にし、30分程煮込む。
8,器に盛り付けてから上に松の実と糸唐辛子を飾ります。
＜ポイント＞
長い時間煮込む肉料理で、肉から汁が出て、出た汁を肉がまた吸い込むまで煮込む。中火よりやや弱火で煮込むこと。
（レシピ提供＝崔誠恩）
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アイス柿水キムチ ＜材料＞（3人分）
主材料＝アイス柿2個、白菜1／4、にんにく2粒
副材料＝生姜3ｇ、小ねぎ2本、アミ塩小さじ1、塩大さじ2、水1、赤唐辛子1本
＜つくり方＞
1,白菜は一口サイズに切る。
2,ねぎは3㎝に切る。
3,にんにくと生姜は薄切りにする。
4,カットした白菜は塩をふって2時間ほど置く。
5,ボールに柿、アミ塩、赤唐辛子、切った野菜と塩漬けした白菜を全部入れて合わせる（塩漬けした白菜から出た汁も入れる）。
6,水を加えて2日間おいてから食べる（柿は自然に溶ける）。
（レシピ提供＝崔誠恩）
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サキイカとキキョウキムチの和えもの ＜材料＞（1人分）
主材料＝サキイカ30ｇ、キキョウキムチ50ｇ
調味料＝酢大さじ1
＜つくり方＞
1,ボールにサキイカ、キキョウキムチ、酢を入れて和える。
2,器に盛りつける。
（レシピ提供＝崔誠恩）
（2016.9.14 民団新聞）
