韓国農林畜産食品部主催、韓国農水産食品流通公社（ａｔセンター）主管のＫ‐ＦＯＯＤフェア・コラボ企画「韓国食品アレンジレシピコンテスト」の決勝が6日、東京・新宿区の会場で行われ、韓国食材を使ったアイデア満載の5品が選ばれた。1位は山崎真由美さんの「コチュジャンボロネーゼ」、2位は星野美幸さんの「えごま香るカリッとモチッとトックチヂミ」、そして入賞の3品だ。5作品のレシピを紹介する。提供＝韓国農水産食品流通公社（ａｔセンター）。
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コチュジャンボロネーゼ
1位 山崎真由美さん（千葉）
トマトベースのボロネーゼに、コチュジャンのピリ辛とコクを加え大人の味に仕上げた。
＜材料＞
にんにく1粒（5ｇ位）、サラダ油小さじ2、玉ねぎ60ｇ、セロリ20ｇ、人参20ｇ、塩少々、合い挽き肉100ｇ、赤ワイン大さじ1、カットトマト缶200ｇ、コンソメ小さじ1／2、ローリエ1／2枚
【Ａ】トマトケチャップ小さじ1、ウスターソース小さじ1、コチュジャン小さじ2、きび砂糖小さじ1、バター5ｇ、スパゲティ（好みのもの）100ｇ、塩大さじ1、熱湯1・5リットル、粉チーズお好み、イタリアンパセリ（彩り用）
＜下準備＞
1, にんにくは皮をむき、包丁の腹で潰す。
2, 玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切り。
3, スパゲティはタイミングを見計らって茹で、水気を切っておく。
＜つくり方＞（30分）
1, フライパンににんにく、サラダ油を入れ、良い香りが出るまで弱火で加熱する。
2, 玉ねぎ、セロリ、人参、塩を加え、しんなりするまで中火で炒める。
3, 2,をフライパンの端に寄せ、合い挽き肉を入れ、両面を焼き固めてから、木べらでほぐすように炒める。
4, 赤ワインを加えアルコール分を飛ばし、カットトマト、コンソメ、ローリエを加えて煮る（中火8分〜）。
5, ローリエを取り除き、Ａを加え味を調える。
6, 火を止め、バターを加え余熱で溶かす。
7, 水気を切ったパスタを加えて和え、皿に盛りつけ、粉チーズを振りかけ、イタリアンパセリを飾る。
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えごま香るカリっとモチっとトックチヂミ
2位 星野美幸さん（東京）
えごまの葉、えごまの実、えごま油を使い、風味も味わいも良く体に良い料理。
＜材料＞
えごまの葉5枚、えごまの実大さじ1、えごま油大さじ1、トック5本、海老5尾、乾燥小えび5ｇ、ジャガイモ1個、卵1個、ダシダ小さじ1、片栗粉大さじ1、小麦粉大さじ2、水・塩少々、糸唐辛子適量
【タレ】ラー油、ポン酢、にら各適量
＜つくり方＞（15分）
1,ジャガイモを薄く切ってから千切りにして、カリカリになるまで揚げ焼きする。一緒にトックも加熱する。ジャガイモは軽く塩を振る。
2,ボウルに卵、水、ダシダ、乾燥小えび、千切りにしたえごまの葉を入れて混ぜる。片栗粉、小麦粉も加えて混ぜる。
3,鉄皿にえごま油をひいたら、2,の生地を入れ、その上にトックと海老をのせて、中火で加熱する。
4,下面が焼けて固まってからグリルに移し焼き上げる。仕上げにカリカリのジャガイモをトッピングして、糸唐辛子とえごまの実をのせる。
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パプリカのチャプチェハンバーグ
入賞 金相姫さん（埼玉）
焼いた後、すかすかにならないようにたっぷり詰める。
＜材料＞
6個分＝パプリカ（赤黄）各1個、ツナ缶70ｇ、キムチ100ｇ、春雨80ｇ、サラダ油適量
【Ａ】小麦粉20ｇ、卵1個、ダシダ小さじ1／2、塩・ごま油・醤油各少々
＜つくり方＞（20〜30分）
1, 春雨は湯で戻して（約10〜15分）刻む。キムチは硬くしぼり刻む。パプリカは種を除き、1・5㎝幅の輪切りにする。
2, ボウルに1,の春雨、キムチ、（水またはオイルを切ったツナとＡを加えよく混ぜる。
3, パプリカに2,の具を詰める。
4, フライパンにサラダ油をひき、弱めの中火で3,のパプリカを3〜5分蒸し焼きにする。
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ヘルシーエゴマチーズロール コチュジャンサワークリームソース
入賞 茂木夏央里さん（東京）
コチュジャンの辛みを豆乳ヨーグルトで抑えて、食べやすくした。
＜材料＞
鶏ささみ6本、パプリカ（赤黄）各1／3個、えごまの葉6枚、スライスチーズ3枚、パン粉適量、卵1個、小麦粉適量、塩・胡椒少々
【コチュジャンサワークリーム】
コチュジャン大さじ2、豆乳ヨーグルト大さじ4、メシルエキス（梅シロップ）大さじ1、おろしにんにく小さじ1／4、サラダ油適量
＜つくり方＞（45分）
1, パプリカは1㎝幅のスティック状に切る。
2, えごまの葉とスライスチーズは半分に切る。
3, ささみは観音開きにし、軽く塩・胡椒をする。
4, ささみの上にえごまの葉、スライスチーズ、パプリカ（2種類）の順に乗せて巻く。
5, 4,に小麦粉、卵、パン粉の順につけて油で揚げる。
6, ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。
7, ソースを皿にひき、5,を半分に切って乗せる。
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韓国風ピラフ
入賞 小林真紀さん（東京）
ごま油の風味とコチュジャンのピリ辛が癖になる料理。
＜材料＞
米2合（研がない）、ａ鶏肉適量（約1・5㎝角に切る）、ｂおろしにんにく小さじ1／2、ｃ塩ひとつまみ（ａｂｃはポリ袋に入れてもみ込み、10分以上おく）、パプリカ（赤）1／2個（種とわたを取りみじん切り）、玉ねぎ1／4個（みじん切り）。とうもろこし（缶詰）50ｇ、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ1
【調味料】
醤油・みりん・酒・ダシダ（牛肉味）は各大さじ1／2
とうもろこし茶400㏄、韓国のり8枚（約1㎝角に切る）、ごま適量
＜つくり方＞
1,底が深めのフライパン、または鍋にごま油、鶏肉、コチュジャンを入れて軽く炒める。パプリカ、玉ねぎ、とうもろこしを加えてさらに炒める。米、調味料を加えたら米が半透明になるまでしっかり炒める。とうもろこし茶を加えて蓋をし、ひと煮立ちしたら弱火にして約13分加熱し炊く。炊き上がったら火を止めて約10分蒸らす。
2,ピラフを皿に盛り、韓国のりとごまをふる。
（2016.11.16 民団新聞）
